Marco Ticchiati, agriculteur dans les collines de Langhirano, dans la province de Parme et Luca Ruffini, un producteur passionné de lait pour la fabrication de l’excellent Parmigiano Reggiano de montagne, sont parmis les rares « éleveurs résistants » des Apennins.
Ensemble ils ont créé, ANTESICA s.r.l., pour approvisionner directement toutes les familles qui le souhaitent.
Le Parmigiano Reggiano proposé par Antesica est produit selon des méthodes naturelles sans utilisation de
conservateurs, d’additifs, de levures, etc.
Les vaches sont élevées à 600/700 mètres d’altitude dans les Apennins de l’Émilie, à l’état semi-sauvage, et se nourrissent de foin qui pousse dans des champs certifiés biologiques.
Cela permet d’obtenir un Parmesan très parfumé et savoureux, avec d’excellentes caractéristiques organoleptiques.
Luca et Marco contribuent ainsi à éviter le dépeuplement des montagnes.
Ils protégent leur terre et réalisent ensemble un beau projet dans une région plutôt difficile.
À leur échelle, en « résistant », ils ont également embauché, trois personnes qui travaillaient dans l’atelier de la précédente laiterie qui se seraient retrouvées au chômage.
